KartoffelSalat-Insalata di patate alla maniera bavarese

La Kartoffelsalat è un po’ come la Titina: la si cerca ,la versione tradizionale, ma non la si trova.

Perché parte della Germania che vai , insalata di patate che trovi.

Con la maionese , senza la maionese.

Con la panna , senza la panna.

Col cetriolino, senza cetriolino.

Dipende dall’etnia e penso anche dal gusto personale e dalla disponibilità del frigo.

Due cose vi posso dire con sicurezza.

La prima è metteteci un bel wurstel accanto oppure una bella Wiener Schnitzel.

E la seconda è che questa insalata di patata come è, è.

Ovvero l’è bona, ma tanto bona.

Soprattutto ora che il palato cerca refrigerio e pietanze preparate in anticipo per non sudare poi sotto il sole del mezzodì.

C’è anche una versione “spuria” della Kartoffelsalat che viene dritta dritta da quel di Thurgau, ovvero il cantone svizzero-tedesco dove vive mia sorella.

Mio cognato adorava la Kartoffelsalat.

La sua però era pura rivisitazione.

Il procedimento quello che tra poco vi illustrerò ma gli ingredienti… tutti di testa sua.

Servelade e scaglie di emmenthal come se piovesse, cipollina fresca, aneto e maionese a gogo.

Eretica diamine, quasi un foodporn..ma era ed è una bontà.

Ovviamente il tutto innaffiato dall’immancabile Bier.

Prosit!

La versione che vi propongo dovrebbe avvicinarsi molto a quella della Germania del Sud, per la precisione l’insalata bavarese.

Spartana, semplice.

Io vi do la versione base cosi come la faceva la mamma di una mia amica bavarese doc..jawhol  J

Voi poi aggiungetevi quello che vi pare.

Perchè va soddisfatto il palato, pur conoscendo la tradizione

Il brodo che andrete a versare sulle patate deve essere caldo

Uno degli ingredienti essenziali è la cipolla.

Fa la differenza ma se proprio non la tollerate non mettetela .

Fa nulla, viene bene lo stesso la ricetta

Io odio un luogo comune senza senso ovvero mi fa morire dal ridere quando tu non mangi qualche ingrediente perché non ti piace e ti rispondono “ però…non sai cosa ti perdi”

Non mi perdo nulla capperi se quella cosa non mi piace o no?

Tornando a noi, eccovi la versione base.

La Frau bavarese diceva che il brodo indicato dalla ricetta deve essere realizzato esclusivamente con il dado.

Voi regolatevi di conseguenza.

Io non dovrei dirlo, però ehm…col brodo di dado è vero viene meglio  J

 Ovviamente questa ricetta fa parte della raccolta: Un libro, una ricetta. Stavolta è stata ispirata dalla lettura e recensione di “Incubo” di Wulf  Dorn. Recensione che potete trovare QUI)

KARTOFFELSALAT – Insalata di patate alla maniera bavarese

1 kg di patate

250 millilitri di brodo vegetale

1 cipolla

1 cucchiaino di senape

2 cucchiai di aceto

2 cucchiai di olio

Pepe

Erba cipollina per guarnire

(eventuali aggiunte non previste dalla ricetta tradizionale: maionese, formaggio, prezzemolo,cubetti di prosciutto o tutto quello che la fantasia vi suggerisce)

Fai bollire le patate con la buccia e toglile quando saranno cotte ma ancora sode.

Falle freddare.

Intanto prepara il brodo come preferisci .

Fai bollire la cipolla tagliata finemente nel brodo (se proprio non ti piace non la usare per niente).

Prepara una vinaigrette sbattendo olio, aceto senape, sale e pepe.

Sbuccia e taglia le patate a rondelle.

Quando il brodo sarà a bollore, spegni il fuoco e versalo insieme alla vinaigrette sulle patate.

Fai riposare il composto almeno per due ore (il brodo verrà completamente assorbito dalle patate)

Aggiusta di sale e pepe, decora con l’erba cipollina e servi!