I Biscotti con la confettura nell'impasto

Cosa sarebbe un frigorifero senza quei due,tre barattolini di confettura che girano aperti e tristi.
Tutti li vogliono e nessuno se li piglia.
Perché la fase "confettura mon amour" è esplosiva nella mia famiglia e contagia tutti insieme, peggio della varicella.
Perché una figlia:"Mamma a me quella di albicocche"
Un'altra "Mamma quella di fragole".
In più a questa già urticante equazione ,ci si aggiunge il marito :"Io solo quella di ciliegie".
Perfetto.
La fase confettura-addict però dura mediamente un giorno e sette minuti.
Poi passa.

Il barattolo aperto no.
E uno lo faccio morire dolcemente in una crostata, l'altro pure.
Al terzo si sente solo un grido "Mò basta".


Si fa presto a dire mò basta.
Lo butto?
Giammai.
Lo do alla gatta?
Atterra il barattolo con una zampata felpata e assassina.


E allora?
Allora arriva una blogger e una ricetta.
E ti risolve il problema...a dire il vero me li risolve spesso ^_^.

E magicamente la confettura sparisce nell'impasto e trova una nuova destinazione d'uso, un po' come un garage che diventa un castello.
Buonissimi,friabili, si fanno in un attimo e si consumano anche prima.
Sono senza uova.
E la farina?
La ricetta di Claudia prevede quella di farro.
Io li ho realizzati con la farina 00 per la ciurma.
E per la sottoscritta, che ultimamente ha una relazione complicata con il glutine, ho utilizzato il mix di farine senza glutine.
Il risultato non cambia, sono ottimi comunque.
E sono anche vegani, non ci sono uova né prodotti di derivazione animale.
Che dire?
Provateli!!
Due precisazioni:rispetto alla ricetta di Claudia ho utilizzato più olio (l'impasto lo richiedeva) e per quanto riguarda i tempi di cottura ...sorvegliateli!I miei in dieci minuti o poco più erano pronti....infatti sono leggermente abbronzati!!
Utilizzate qualsiasi tipo di confettura!!

(ricetta presa da My ricettarium)

BISCOTTI CON CONFETTURA NELL'IMPASTO

200 grammi di farina (00, integrale, gluten-free, farro)

30-60 millilitri di olio di mais (quanto ne prende l'impasto)

1 cucchiaino di limone

1\2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 pizzico di sale

60 grammi di zucchero

120 grammi di confettura (più qualche cucchiaino per il centro del biscotto)

Intanto accendete il forno a 180 gradi.

Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola.

Lavorateli fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Prendete una teglia, foderatela con la carta forno e formate tante palline, staccando pezzetti d'impasto.

A me sono venuti circa 12 biscotti con queste dosi.

Appoggiateli sulla teglia, fate un buco al centro di ogni pallina. Con un cucchiaino riempite questo buchino con un po’ di confettura.

Infornate e cuocete per circa una ventina di minuti o comunque regolandovi secondo il vostro forno.

Fateli raffreddare completamente prima di toglierli dalla teglia.