Caponata di melanzane e i melanconici umori

Tossica.
Pensavano fosse tossica.
Addirittura che provocasse "melanconici umori", secondo il medico arabo Ibn Botlan.
Per questo il suo consumo era destinato alle classi basse.
Che muoia la plebe.
Come al solito.

Poco importa se ha gli occhi a mandorla visto che nasce in Cina.
O forse in India, come sostengono alcuni.
La melanzana ormai fa parte delle nostre glorie patrie.
Per usucapione, se permettete.

A me la melanzana sa d'estate.
Di sole.
Di golosità.
Oltre che di versatilità.
Oggi vi presento il piatto principe secondo me , insieme alla parmigiana.

La caponata.
La mia è semplicemente una delle tante versioni.
Non ha pretese di assoluto.
E' una versione casalinga,
quella che fa mia suocera ,siciliana doc,dop e igp!

E' buona ,ovviamente.
Ancora di più dopo un adeguato riposo!

CAPONATA SICILIANA

1,2 kg di melanzane medie
500 gr cipolle rosse
500 gr pomodri maturi
3 coste di sedano
150 gr olive verdi
50 gr capperi sotto sale
1 mazzetto di basilico
1 cucchiaino di zucchero
1 dl aceto di vino
1 bicchiere di olio extravergine
sale

Tagliate le melanzane a dadini dopo averle lavate (io tolgo anche la buccia).
Salare questi dadini ,metterli in un colapasta e lasciarli riposare almeno un'ora per fargli perdere l'acqua di vegetazione.
Snocciolare le olive, lavare abbondantemente i capperi per togliere il sale.
Lavare il basilico.
Affettate sottilmente la cipolla e fatela rosolare in padella con un pò di olio.
Lavate e togliete i semi dai pomodori. tagliateli a filetti.
Aggiungeteli al fondo di cipolle rosolate. e cuocete per una decina di minuti.
Tagliate a striscioline il sedano, aggiungetelo nel sugo. Unite i capperi, il basilico e le olive. regolate di sale.
Sciacquate velocemente le melanzane  e friggetele a parte in un'altra padella.
Quando saranno colorite, aggiungetele al sugo.
Unite l'aceto,lo zucchero e fate evaporare.
Fate raffreddare e riposare un pò prima di servire.