La Pasta frolla vegan di Marco Bianchi e 25 sostituzioni alimentari che vi faranno risparmiare tempo e denaro

Oggi sovverto le regole di quattro anni di blog e vi do prima la ricetta .

Sotto la ricetta della frolla vegana troverete la lista delle sostituzioni degli ingredienti in cucina.

Tenetela sempre a portata di mano , in molte occasioni può essere utile.

La ricetta di oggi è figlia proprio del concetto della sostituzione.

Sia che siate vegani, sia che vi siate  semplicemente dimenticati di comprare uova e burro per la frolla , sia che abbiate voglia di sperimentare qualcosa di nuovo questa è la ricetta che fa per voi.

Avevo provato altre frolle senza uova, senza burro ma nessuna mi aveva convinto fino in fondo.

Finchè non ho trovato questa di Marco Bianchi e mi è piaciuta tantissimo!

La condizione per la sua riuscita è il riposo di un 'ora circa in frigorifero.

Trascorso questo tempo sbizzarritevi!

La dose che vi propongo è per una piccola crostata di 20 cm di diametro.

Raddoppiate tranquillamente la dose se volete ottenere una crostata più grande!

PASTA FROLLA VEGANA DI MARCO BIANCHI

250 grammi di farina (scegliete voi quale)

80 grammi di zucchero di canna

60 di acqua fredda

60 di olio di mais

1 cucchiaino di lievito per dolci

scorza di un limone

per la crostata: confettura in otto minuti

Sciogli lo zucchero nell'acqua

Aggiungi l'olio

Unisci il tutto alla farina e il lievito

Unisci la scorza del limone

Impasta e fai riposare per un 'ora in frigorifero

Stendi e prepara quello che ti suggerisce la fantasia

Nel mio caso ho steso la frolla ,l'ho farcita con

confettura di pesche preparata in otto minuti, ho creato le grate e cotta in forno caldo a 180 gradi per circa venti minuti.

Vi descrivo una scena.

Siete nella vostra cucina.

Grembiule, mattarello, formine e tanta buona volontà.

La ricetta appena stampata o copiata a mano con appunti che sembrano presi direttamente da un ricettario assiro-babilonese per quanto sono incomprensibili;

il foglio immacolato che da li a cinque minuti presenterà più impronte digitali lui che un'intera stazione di polizia di Law & Order.

Iniziate il conto degli ingredienti

Farina: ce l'ho

Latte: pure.

Burro, me pare de si.

Uova.

Le uova.

Dove sono le uova???

Semplice.

Non ci sono.

Perchè l'ingrediente in cucina risponde alla legge di Murphy.

Quando serve non c'è.

E allora?

Allora meglio tenere a portata di mano la lista dei sostituti.

Quelli che, come in teatro ,vengono chiamati quando l'attore principale non c'è.

Io vi propongo quello che ho raccolto nel corso degli anni.

Sarà un post sempre aperto,mano mano aggiungerò altri trucchi che sperimenterò io o che magari mi proporrete voi..

Nella lista trovate anche ingredienti per delle ricette tipicamente americane: magari molte volte avete lasciato perdere per l'impossibilità di reperire questo o l'altro ingrediente.

Pronte?

Uovo (1)

-1 cucchiaino di farina+ 1 cucchiaino di acqua mescolati

-2 cucchiai di fecola

-2 cucchiai di maizena

-2 cucchiai di purea di banane

-3 cucchiai di acqua + semi di lino tritati nel mixer

-3 cucchiai di acqua + semi di chia

 Latte vaccino

(1 bicchiere)

-1 bicchiere di acqua

-latte di soia di riso o di avena.

Questi vegetali spesso hanno un sapore forte  che può alterare il sapore della ricetta. Regolatevi allora cosi: su una  quantità di 200 ml di latte vaccino calcolate 150 di latte vegetale e 50 millilitri di  acqua naturale

Latticello(1 tazza)

-1 tazza di latte+ 1 cucchiai di aceto o limone, far riposare per 15 minuti

-1 tazza di latte+ 1\2 cucchiaino di cremor tartaro.Far riposare per circa una decina di

minuti

-stessa quantità di latte e yogurt fatta riposare per un quarto d'ora

(metodo migliore)

Maionese

( come farla in casa in 30 secondi)

1 uovo freddo

225 millilitri di olio di girasole

1 cucchiaio di succo di limone (o  aceto)

2 grammi di sale

Unite tutti gli ingredienti nell'ordine descritto e frullare con il minipimer.

Trenta secondi e avrete una maionese migliore di quella comprata

Maionese senza uova

(vegana )

100 milliltiri latte di soia freddo

130 olio di semi

2 grammi di sale

1 cucchiaino di succo di limone o aceto

Frullate con il minipimer.Trenta secondi ed è  pronta

Panna fatta in casa

100 millilitri di latte (possibilmente intero e freddo)

150 millitri di olio vegetale (mais o girasole)

sale.Unite latte e sale, iniziate a frullare con il minipimer e versate a filo l'olio e continuare a frullare per una manciata di secondi.La panna è subito pronta

Pangrattato (1 bicchiere)

-1 bicchiere di crackers sbriciolati

-1 bicchiere di cornflakes sbriciolati

Burro (100 grammi)

-80 millilitri di olio (extravergine, riso, soia, mais,girasole))

Cremor tartaro

-1 cucchiaino di aceto e succo di limone da aggiungere al lievito

Cipolle

-porro o scalogno

Zafferano

-curcuma (o viceversa)

Yogurt

(125 ml)

-130 grammi di ricotta all'incirca

Strutto

-stesso peso di olio

Burro o olio

(1 bicchiere)

-1 bicchiere di yogurt greco o yogurt molto denso

Burro o olio  (sostit. vegana)

-1\2 tazza di banana frullata

Amido di mais(1 cucchiaino)

-2 cucchiaini di farina

Salsa di soia (1\2 bicchiere)

-4 cucchiai di salsa Worcesterhire + 1 cucchiaio acqua

Dragoncello

-semi di finocchio o anice

Sciroppo di mais

(per ricette statunitensi)

-miele

Coriandolo

-prezzemolo

Cioccolato in tavoletta

(1 quadratino)

-3 cucchiaini di cacao in polvere+ a scelta, 1 cucchiaino di burro o 1 cucchiaino di acqua