Le mini tortine Amalfi

L'aroma e il sapore di una terra.

Prendi un limone di Amalfi, lo annusi e senti il profumo della costiera.

Bevi un pò di,limoncello e hai la sensazione di berti una terra.

Con le sue fragranze, i suoi colori, le sue eccellenze.

Perchè in Italia abbiamo tante piccole perle che il mondo ci invidia e la costiera amalfitana è senza dubbio una di queste.

Il limoncello una delle sue espressioni più alte.

Un liquore che ha conosciuto un boom di vendite e di cultori negli ultimi anni.

Perchè incontra il gusto di tutti.

Perchè basta metterlo in frigo per assaporarne poi tutte le delicate fragranze.

E nei dolci poi?

Ne vogliamo parlare?

Io non amo i liquori nella pasticceria

Ci sono due eccezioni però.

Il Baileys e il limoncello.

Basta un tocco di quest'ultimo per rendere speciale una crema o una torta.

Come queste piccole tortine.

Semplicissime eppure speciali.

Soprattutto se riuscite a trovare i limoni della costiera e il limoncello fatto proprio con quei frutti.

E' la qualità che fa la differenza!

Sono delle tortine prive di glutine perchè si usa l'impalpabile farina di riso e la maizena.

Ovviamente se non vi piace questa farina e non avete problemi di celiachia nessuno vi impedisce di utilizzare la farina normale!

Si fanno in un quarto d'ora.

Il consiglio che vi posso dare è di farle riposare almeno due ore.

Il sapore e la consistenza ne guadagnano senza dubbio!

MINI TORTINE AMALFI (ricetta di Veronica Lavenia-Honest Cooking Usa)

100 grammi di maizena

200 grammi di farina di riso

1 cucchiaino di lievito per dolci (nel caso di celiachia controllate la dicitura  easyglut)

1 pizzico di sale

150 grammi di zucchero

scorza grattugiata di un limone 

2 uova

80 millilitri di latte (anche latte di riso se volete)

80 millilitri di olio di mais

1 cucchiaio di limoncello

Occorrente: pirottini di carta e stampo per muffins, frullatore ad immersione o tritatutto

Cottura: 180 gradi per 15 minuti, forno statico

Accendete il forno.

Sistemate i pirottini di carta nello stampo da muffin.

Procuratevi un cucchiaio o un dosatore per gelato accanto allo stampo.

In una terrina mescolate:farina, maizena,lievito, sale e 100 grammi di zucchero.

I restanti 50 grammi di zucchero frullateli con la scorza del limone.

Sbattete le uova con il latte. Unite l'olio e il limoncello.Aggiungete lo zucchero mixato con il limone.

Riunite in un'unica terrine i due gruppi di ingredienti e mescolateli con cura.

A questo punto con il cucchiaio o il dosatore per il gelato riempite i pirottini fino a poco più della metà.

Mettete nel forno caldo e cuocete a 180 gradi per un quarto d'ora.

fate la prova stecchino prima di tirarle fuori.

Spolveratele di zucchero a velo e fatele riposare almeno per due ore prima di gustarle.