Panna di cocco e le intolleranze

Io e una delle mie figlie siamo portatrici sane di intolleranza al lattosio.

Portatrici sane perché ci basta fare una dieta a rotazione e ci salviamo dagli effetti malefici di questa intolleranza.

Perché brutta è brutta.

Io sono intollerante al lattosio, al cioccolato e al pomodoro.

Se ne è accorta una dottoressa indiana specializzata in ayurveda un venticinque anni fa in Svizzera.

Se ne è accorta da un linfonodo ingrossato.

Nessuna analisi, nessun prelievo, niente di niente.

Uno sguardo e un lieve tocco con le dita

Due minuti e aveva già in mano diagnosi e terapia.
Ed io nella patria del cioccolato  mi sono trovata a doverlo eliminare per un po'!

Poi ho imparato a conviverci.

Ad abusare delle sostanze che mi fanno male e a privarmene per un periodo di conseguenza.

Ma quando è stata diagnosticata a Martina ho attuato una mia personale guerra al lattosio.

Passavo ore e ore dentro i supermercati a scrutare le etichette. Il signor lattosio è dappertutto anche dove non te lo aspetti.

Avete mai fatto caso ai farmaci?
Ecco, è uno degli ingredienti più usati.

Il latte di soia fu una tragedia.

Io glielo mettevo nel biberon e lei prontamente dopo il primo sorso andava diretta al lavandino e lo buttava.

Alla fine abbiamo optato per il latte di capra.

Lei lo beveva allegra e vorace e io svenivo ogni volta...perché , perdonatemi la volgarità, PUZZA!

Hai voglia a dire che odora di campagna, come affermava la sua pediatra.

Ora sia io che lei ci barcameniamo in una sorta di dieta a rotazione 1 a 4.

Per un giorno di "peccato" ce ne sorbiamo quattro di dieta.

Oggi vi propongo la panna di cocco.

Tutto gusto e zero lattosio.

L'ho vista tempo fa da Laura Ravaioli.

Lei la utilizzava per accompagnare delle tortine per la prima colazione. Ed è quello che faremo noi domani, visto che siamo nel girone dei giorni di privazione.

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Panna di cocco

1 lattina di latte di cocco

4 cucchiai di zucchero a velo

Prendete una lattina di latte di cocco e mettetela tutta una notte in frigo.

La mattina successiva tiratela fuori facendo attenzione a non scuoterla.

Apritela e con il cucchiaino andate a prelevare tutta la parte solida del latte di cocco, cercando (se la volete bella densa) di non toccare il siero.

Iniziate a montarla con le fruste elettriche insieme allo zucchero fino a raggiungere il risultato desiderato.

(la mia  l'ho lasciata semimontata perché è così che serve per la ricetta. Ho aggiunto anche un po' di siero per questo).

Gli usi sono molteplici.Serve per accompagnare gelati, torte e...provatela anche dentro al caffè!