Il Metodo Tang Zong e la brioche

Tang Zong.

Chi era costui?

No, non è un monaco buddhista e nemmeno l'erede di Gengis Khan.

E nemmeno il manager della Fukutsa Fukutsonis.

E' un miglioratore per i lievitati.

Altolà niente di chimico e nemmeno un falso d'autore made in China che puzza di petrolio.

E' un miglioratore naturale, farina e acqua allo stato puro.

Promette morbidezza e grande conservazione.

La mamma di Tang Zong è Yvonne Chen. Ha scritto un libro alcuni decenni fa per decantare le doti di questo impasto che poi altro non è che un Roux. Infatti se ci aggiungete il burro, il latte e un pizzico di noce moscata, non impastate il pane ma fate la besciamella ^_^

Il libro si intitola "65 gradi”, come la temperatura che devono raggiungere farina e acqua.

E non mi venite a dire che non avete il termometro da cucina. Manco io ce l'ho. Mi sono regolata ad occhio.

Grazie all'esperienza di mezzo mondo.

E non scherzo.

Tang Zong è il tormentone dei blog internazionali

E dopo mesi che lo guardo e dico mah, ho indagato, ho raccolto indizi e ho provato.

Il risultato?

Una sola parola.

Ammazza.

Ammazza quant'è venuto bono 'sto lievitato. Una semplice brioche al latte. La migliore mai mangiata.

Tant'è che l'ho preparata venerdì.

E poi sabato.

E poi domenica.

Il signor Tang ha passato l'esame.

Siete pronte?

Tenete conto di due cose:

-il Tang Zong va preparato e fatto riposare per un minimo di sei ore. L’Ideale è tutta la notte.

-se possedete una planetaria o la macchina del pane...USATELA!! Rinunciate al piacere della fatica e del sudore per una volta e affidatevi alle sante macchine ^_^

Volete proprio faticà? Impastatela a mano almeno dieci minuti, prima di aggiungere il burro.

Brioche al latte con il metodo Tang Zong

(fonte AlterGusto)

per il Tang Zong:

25 g farina

125 g acqua

per la brioche:

350 g farina

100\120 g zucchero

5 gr lievito di birra disidratato

1 pizzico di sale

1 uovo

125 ml latte

30 g burro morbido

Tang Zong

Prepariamo il tang Zong:

In un pentolino mescoliamo acqua e farina con cura, cercando di togliere tutti i grumi. Mettiamo sul fornello e facciamo ispessire. Il composto deve raggiungere la temperatura di 65 gradi, il composto dovrà fare le righe quando sarà a temperatura.

Una volta pronto mettiamolo in un contenitore e facciamolo raffreddare.Dopo questo trasferiamolo in frigo per un minimo di sei ore ad un massimo di una nottata.

Prima di utilizzarlo facciamolo rinvenire per una mezz'ora fuori dal frigo.

Prepariamo la brioche:

(procedimento manuale. Se utilizzate una macchina del pane, inserite tutti gli ingredienti tranne il burro. Avviate il programma e dopo cinque minuti aggiungete il burro  e fate continuare come d'abitudine)

In un contenitore unite il Tang Zong, l'uovo e il latte. Date una leggera mescolata.

In un altro mescolate con cura farina,lievito e zucchero (se il vostro lievito è di quelli che hanno bisogno di essere attivati in liquidi, prelevate un po' del latte previsto e scioglieteci il lievito con una puntina di zucchero).

Sul piano di lavoro infarinato rovesciate il composto della farina e fate un buco centrale.Unite gli altri ingredienti (uovo,t ang zong e latte).

Iniziate ad impastare almeno per una decina di minuti e aggiungete quindi il burro.

Prelevate l'impasto e mettetelo a lievitare fino al raddoppio.

Una volta lievitato riprenderlo,lavorarlo leggermente  e dopo avergli dato la forma preferita mettetelo in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato  (o con la carta forno). Spennellate la superficie con il latte.

Cuocete per 35\40 minuti in forno a 180 gradi, tenendo la superficie coperta con la carta .

Fate raffreddare  e spolverate di zucchero a velo