Le mie recensioni

Chiedere alla sottoscritta di recensire un prodotto come l'olio extravergine d'oliva è come chiedere ad un siciliano di parlare delle sue arance.Io vengo da una terra dove le mamme l'olio te lo mettevano anche dentro il latte a colazione.
La merenda?Una semplice declinazione dell'"Oro liquido".E via quindi con pane e olio,pane olio e pomodori,pane e qualsiasi cosa purchè accompagnata dall'olio...ma quello buono eh?Questa la realtà della mia terra,sul confine umbro-toscano.
Per questo sono stata ben lieta di poter provare e recensire l'Olio Extravergine d'Oliva "Sa Mola de Orri" prodotto dall'azienda agricola Villa D'Orri.
La prima impressione che ho ricevuto prendendo contatti con loro è stata l'estrema serietà e velocità.Dritti al sodo,con enorme professionalità.
Chiudete gli occhi e seguitemi in questo piccolo percorso.
Villa d'Orri è situata tra le colline e il mare a Sarroch,vicino Cagliari.Mare,vento,salsedine,territorio fertile.Questo il contorno e l'offerta della natura.
Stefano Manca,marchese di Villahermosa e S.Croce,l'apporto umano.Importante agronomo,dotò l'azienda di particolari tecniche di coltivazione al'avanguardia .
L'incontro tra l'offerta della natura e l'ingegno umano hanno portato la nascita di questa splendida azienda agricola,fruttuosa già dal 1750.La Villa inoltre ha grandi pregi storici,tanto da essere considerata dall'Unesco un importante soggetto dal valore storico ed economico.
Ma vediamo più nel dettaglio il fiore all'occhiello di questa  azienda:l'olio extravergine d'oliva.
Inutile dirvi che la prima cosa che colpisce chi come me è alla ricerca dell'olio perfetto è la ESCLUSIVA provenienza italiana delle olive.Un olio totalmente italiano,senza interventi comunitari.
Quindi olive autoctone,raccolte all'interno dell'azienda stessa  (olive che nella stessa azienda vengono raccolte precocemente per evitare un alto tasso di acido oleico) o fornite da produttori in loco titolari del riconoscimento di "produttori di olive per Olio Extravergine d'Oliva DOP Sardegna".Capite che cura del dettaglio?
Non solo.Prestate attenzione a questo termine:molitura a freddo.Sapete che è un processo inversamente proporzionale al profitto del produttore?In termini di resa non conviene.Ma in termini di qualità del prodotto invece rende,eccome se rende.Viene eseguita massimo dodici ore dopo il raccolto (per evitare qualsiasi forma di decadimento delle olive),la molitura a freddo rende l'olio extravergine speciale perchè fa si l'olio non sia depauperato di tutte le sue proprietà organolettiche.Per questo andrebbe sempre privilegiato l'acquisto di confezioni dove viene espressamente indicato questo tipo di lavorazione.

Da qui in poi l'olio viene lasciato decantare alla temperatura di diciotto gradi,senza filtratura.
La non filtratura è molto importante ed è un aspetto sul quale sensibilizzare l'opinione del consumatore.Ho sentito spesso dire che l'olio con residui non è buono.Una convinzione completamente errata.Quei residui derivati dalla mancanza di filtratura,in termini chimici rendono l'olio extravergine ancora più  ricco di tutte le sue proprietà organolettiche.
La fornitura di cui l'azienda mi ha omaggiato comprende 6 bottiglie di olio extra vergine d'oliva :

Un ultima caratteristica sulla quale voglio farvi riflettere.Dall'etichetta potete leggere che l'aroma è Fruttato.
Sapevate che è uno dei principali pregi di un olio extravergine d'oliva?Fruttato vuol dire che ricorda l'aroma è il gusto del frutto sano.E' un flavor intenso,piacevole.
Il fruttato dell 'olio extravergine d'oliva porta il "Sa Mola de orri" ad avere un flavor intenso,leggermente amaro e piccante che si presta ad accompagnare ed esaltare le insalate in maniera eccellente.
In generale è adatto a qualsiasi pietanza come potrò illustravi tramite le numerose ricette che ci accompagneranno in questo viaggio insieme all'azienda.
Villa d'Orri,qualità senza compromessi.

AZIENDA DRUSIAN

Siamo in Veneto.per la precisione in Valdobbiadene.
E lì incontriamo una realtà che è un fiore all'occhiello per il nostro suolo italico.
Il termine prosecco ormai non sta più ad indicare solo un vino,ma uno stile di vita,conosciuto e apprezzato in tutto il mondo.Happy hour,spritz ma anche cene tra amici o magari cene ricercate.Tutte queste immagini hanno un minimo comun denominatore:il prosecco.
Il mio incontro telematico con l'azienda Drusian è avvenuto per caso.Ma la prima cosa che colpisce chi abitualmente parla e scrive di cibo è la gentilezza e l'affabilità.Due caratteristiche che sembrano scontate ma non lo sono in questo nostro bizzarro mondo.
Questo è il biglietto da visita,la chiave che apre la porta di casa Drusian.
Non a caso la chiamo casa.L'azienda è a conduzione familiare e sono tre generazioni che trattano di "vino".
ma la loro cura inizia dal terreno,dal singolo grappolo,dal rispetto per la natura.
Il wine maker Francesco Drusian sa cosa c'è alla base di un prosecco di successo perchè esemplare.La cura della materia prima,la cura del singolo grappolo.L'impatto tecnologico è ridotto al minimo in casa Drusian.La vendemmia viene fatta esclusivamente a mano e la pressione della pigiatura non avviene a più di un bar.Perchè è importante questo concetto?le macchine che effettuano una pigiatura morbida dell'acino d'uva richiamano un pò alla memoria la vecchia pigiatura con i piedi.l'acino viene rispettato,il mosto che ne conseguirà sarà senza dubbio di qualità superiore rispetto ad altri provenienti da acini "strapazzati" tecnologicamente.
Un'altra cosa che ha contraddistinto la pluripremiata (guardate QUI quanti riconoscimenti) azienda Drusian nel rapporto con la sottoscritta è stata la velocità.Preso il contatto,dopo due giorni il corriere mi consegna questo materiale:

Quattro bottiglie di prosecco Drusian.
La bottiglia con l'etichetta verde è un Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Spumante Brut.
Il metodo di spumantizzazione è lo Charmant (ma lo sapevate che questo metodo francese è il realtà italianissimo,inventato dall'italiano Martinotti).
Il gusto è fruttato,un piacevole sentore di mela verde e agrumi.

L'altra fornitura riguarda questo prodotto:

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG  Spumante Extra-Dry:
Vino bianco spumante,ottimo come aperitivo dal gradevole sapore e profumo di mela.
Uno degli aspetti più entusiasmanti di questo prodotto è il perlage.Fine,persistente.Un'allegria per gli occhi e per il 'palato.
Vi invito a dare un'occhiata al loro sito.Serietà,professionalità e amore per il proprio lavoro.
Il prosecco è un prodotto d'eccellenza tutto italiano.Gradevole non solo come aperitivo o compagno di pranzi o cene.nelle pagine del mio blog dedicate alle ricette vi mostrerò come il prosecco possa essere l'ingrediente principale di tutto un pranzo.Dall'aperitivo al dessert.
Drusian,eccellenza tutta italiana!
Link diretto al sito:http://www.drusian.it/index.php

Se vi parlo di licenza di distillazione n.1 e di vecchie locomotive utilizzate per la distillazione cosa vi viene in mente?
Senza dubbio la tradizione,senza dubbio i tempi andati,senza dubbio una solida azienda che affonda le sue radici nel passato.
Questa è la realtà dell'Antica Distilleria Sibona.Un'azienda che affonda le sue radici nelle tradizioni antiche e accurate piemontesi.Un'azienda che produce grappe da monovitigni,grappe che vengono distillate in corrente di vapore dalle vinacce fresche.
La cura dei particolari è il segnale di un'azienda che tiene in gran considerazione il prodotto finale.Le vinacce fresche infatti vengono utilizzate proprio per mantenere intatti,anzi per esaltare gli aromi freschi della vendemmia.
Il risultato è un prodotto unico,accurato e dal packaging accattivante.Un'azienda legata al territorio,alle sue radici ma con un occhio sempre proiettato alla modernità.
L'Antica Distilleria Sibona vanta numerosi premi e riconoscimenti.
Questo a dimostrazione dell'eccellenza dei nostri prodotti autoctoni.
L'Azienda mi ha gentilmente inviato questi due prodotti.Sul sito ne troverete altri.Alcuni piccoli oggetti di lusso accessibile.Accurati,particolari,originali.Per dei regali veramente importanti.
Vi invito a dare un 'occhiata al loro sito istituzionale.Ne vale veramente la pena!
Antica Distilleria Sibona.

Link diretto all'azienda:http://www.bellalodi.it/

Buono e genuino
Questi i primi aggettivi che vengono in mente durante la prova assaggio di due fantastici prodotti dell'azienda Lodigrana.
Azienda che affonda le sue radici nel lavoro di una famiglia legata all'agricoltura della val padana.Bella Lodi il formaggio stagionato dalla caratteristica crosta dura.La raspadura,nuova piacevole scoperta per chi come me ne ignorava l'esistenza.Morbida scioglievolezza potrebbe dirsi,facendo il verso ad una nota pubblicità
l'azienda è già seria nel rispondere tempestiva al singolo utente.E credetemi,questo semplifica molto il lavoro di noi che pubblicizziamo il cibo per mestiere!
ma guardiamo i prodotti nel dettaglio.
Il formaggio bella Lodi è un formaggio dal sapore intenso,mai piccante che accompagna egregiamente ogni piatto.Il suo colore è bianco,con variazioni minime.Il profumo intenso e cosa che ha piacevolmente colpito la sottoscritta una equilibrata sapidità.C'è una garanzia che accompagna questo formaggio:solo dopo aver appurato la presenza di tutti i requisiti verrà messo in commercio.
La Raspadura,dall'antica tecnica della Raspa,ovvero l'arte di servire il formaggio in scaglie.Si pensa addirittura che derivi dall'usanza dei contadini per la quale venivano destinati alla raspatura quei formaggi che non erano perfettamente stagionati.Oggi viene ricavata da forme "giovani",tagliate a metà e "raspate".venduta in comode comfezioni salvafreschezza,la raspadura è il jolly in cucina.Noi l'abbiamo utilizzata sulla pasta,sulla pizza,come ripieno di polpettoni e via discorrendo.
La ricetta che però mi sento di proporvi oggi è una di quelle semplici,adatte alla stagione calda,alla voglia di leggerezza....Ma lo faccio con un secondo fine:l'idea di farvi assaggiare la Raspadura così,nella sua bontà non contaminata da cotture o ingredienti vari
Innanzitutto vi faccio vedere le confezioni che l'azienda mi ha gentilmente inviato (le foto le ho prese direttamente dal sito in quanto la mia macchinetta fotografica si è rotta e le foto scattate da me sono andate perse).
Dicevo,l'azienda mi ha inviato una confezione di Bella Lodi:

e due vaschette della meravigliosa Raspadura:

La ricetta che vi propongo oggi sono le cruditè con la Raspadura.
Questo è un piatto veloce da comporre,semplice e genuino.

Cruditè con raspadura

1 lattuga
1 confezione di raspadura

per la salsa:
100 gr noci
1 spicchio di aglio
sale pepe olio
1 cucchiaino di formaggio grattugiato Bella Lodi

Iniziamo col fare il pesto alle noci.
Frulliamo le noci con l'olio,il sale,il pepe,lo spicchio di aglio e il formaggio grattugiato.Aggiungiamo tanto olio quanto ne occorre per ottenere una salsina fluida.
laviamo la lattuga e tagliamola in piccole strisce.Al centro di un piatto da portata mettiamo la raspadura e circondiamola con l'insalata tagliata.Aggiungiamo la salsina sia sul formaggio che sull'insalata,lasciamo riposare per cinque minuti e gustiamo!