La torta glassata al cioccolato: la cugina povera della Baumkuchen

A volte ho l’ impressione che la mia memoria funzioni come quella del pc

Arriva fino a una certo punto poi necessariamente devo cancellare qualcosa perché altrimenti non entra più nulla.

Quindi si chiudono a volte per sempre a volte per periodi più o meno lunghi del passato.

E subentra l’ oblio.

Per fortuna esiste una memoria remota. Quella memoria che grazie ad un sapore, ad una immagine o a un odore riesce ad aprire quel benedetto cassetto. E i ricordi riaffiorano in un momento.

Venerdì è toccato al cassetto della Baumkuchen.

Galeotta fu la trasmissione “Bake off”.

Ora, apro e chiudo parentesi: ma quant’ è bono volevo dire interessante il nuovo giudice, Antonio Lamberto Martino che ci vuole ‘na quaresima per chiamarlo ma che devo dire ha allietato piacevolmente la trasmissione?

Detto questo io la Baumkuchen non la mangiavo né cucinavo da anni.  Ma la mia adolescenza è stata rallegrata da serate tedesche in compagnia di tale dolce. Ne ho mangiato a tonnellate. Nei primi anni da sposina tuttofare l’ ho anche cucinata poi…. niente più.

Inutile dire che è partito subito l’ embolo dell’ amarcord e mi sono armata di ingredienti e utensili vari per farla domenica pomeriggio.

Poi domenica, colta da una lieve indisposizione (leggi voglia di fare una cippa lippa) ho deciso che si avrei fatto la torta glassata al cioccolato, ma non la Baumkuchen.

Perché diciamocelo chiaramente : realizzarla è una gran palla.

Ci vuole tempo e voglia.

Io quindi vi do la versione della cugina povera, stessi ingredienti, pari risultato di gusto, diverso risultato estetico.

Mancano gli strati.

Se anche voi venite colte da quella leggera indisposizione che prende soprattutto di domenica fate come me: niente strati.

Se invece vi sentite delle novelle pasticcere crucche iniziate ad armarvi di santa pazienza, anello restringibile d’ acciaio e di forno provvisto di grill.
Perché il segreto degli strati è tutto li: dovete cuocere per circa tre minuti ogni strato prima di spalmarci sopra il successivo direttamente sotto la resistenza superiore. Altrimenti ottenete una mousse di impasto che non fa al caso vostro.

In sostanza fate come le foto:

carta forno su leccarda del forno

anello restringibile

tre cucchiai di impasto spalmati bene e via sotto il grill per circa tre minuti.

Tirate fuori e procedete con il secondo strato.

Altri tre minuti e via.

E cosi fino alla fine.

Almeno sedici dice Knam.

Io non sono mai riuscita a farne più di dieci.

La ricetta è la stessa di quella che vi propongo per la torta semplice. Tra quelle trovate in rete mi sembra quella che si avvicina di più ai sapori della mitica BaumKuchen che ho assaggiato in quel di Monaco di Baviera.

Torta glassata al cioccolato

(ricetta originale Croce e Delizia)

100 gr farina

100 gr fecola di patate

4 uova

160 grammi di burro morbido

1 pizzico di sale

Limone o vaniglia

60 gr mandorle

1 cucchiaino raso di lievito (aggiunta assolutamente anarchica per la baumkuchen)

160 gr zucchero

 Per la glassa:

150 gr cioccolato fondente

100 ml panna fresca

Separa i tuorli dagli albumi e monta a neve ferma quest’ ultimi.

Trita finemente le mandorle con un cucchiaio di zucchero

Lavora a crema lo zucchero con il burro.

E la scorza del limone (o la vaniglia se ti piace di più)

Unisci poco alla volta le mandorle e i tuorli.

Mescola bene e alla fine aggiungi, mescolando con una spatola di silicone, le due farine setacciate con il lievito e il pizzico di sale.

Al termine unisci gli albumi, un cucchiaio per volta, mescolando con attenzione per non smontare il composto.

Cuoci in forno caldo a 180 gradi in uno stampo piccolo (massimo 20 cm di diametro) per circa 30 minuti.

Controlla sempre prima di tirarla fuori dal forno.

Falla raffreddare.

Sciogli la marmellata di albicocche in un pentolino.

Spennella la torta con la confettura sciolta e fai raffreddare.
prepara intanto la glassa.

Porta da ebollizione la panna. Spegni e unisci il cioccolato spezzettato.

Gira il tuo composto finché il cioccolato non sarà completamente sciolto.

Versalo sulla torta, cerca di coprire ogni punto della torta stessa e fai raffreddare.

Questa è una torta che diventa sempre migliore con il riposo, dopo essere stata farcita. L’ umidità della glassa esterna penetrerà all’ interno donando un aspetto morbido e un gusto rotondo alla tua torta!