Un'insolita pizza margherita al pesto e uno scherzo particolare

Sono passati più di venti anni ma sono tre le cose che non dimenticherò della mia prima volta in Sicilia.

Il colore del cielo , l’Etna maestosa che mi accoglie e….

“Cara, vieni che oggi ti faccio vedere uno dei borghi più belli d’Italia”

Eravamo a Taormina io e l’infingardo che sarebbe diventato mio marito.

Andar per borghi era e rimane una delle mie attività preferite. Per questo mi rifocillo pensando ma quanto minkia (mi ero già calata nei panni della sicula) fa caldo qui?

Saliamo.

E arrivo nella bellissima località di Castelmola, poco sopra Taormina. Una piccola perla, a strapiombo sullo Ionio.

Mi riempio gli occhi, respiro aria che profuma di zagara e cerco di imprimere per sempre dentro di me quel cielo cosi blu..non sapendo ancora che ti basta vederlo una volta per non dimenticarlo più.

“Vieni,andiamo in quel bar. Ti faccio assaggiare il famoso vino alla mandorla"-dice l’infingardo tizio che poi ho sposato

Entriamo in questo bar.

E avverto subito qualcosa di strano.

Delle presenza inquietanti alle mie spalle.

Alzo gli occhi…no. Non sono solo alle mie spalle.

Dietro, sotto, davanti ,

a lato

Saliamo nella saletta, mi siedo ed inizio a sorseggiare il mio vino alla mandorla.

Ma che davvero?

No, non ci posso credere.

Roteo gli occhi come nella miglior scena dell’Esorcista.

My day My day…aiuto, Houston abbiamo un problema..

L’infingardo ride come un pazzo, beandosi del mio imbarazzo.

E io cerco di darmi un contegno ma è difficile quando ti trovi circondata da….

Ecco, andatelo a vedere, vi lascio il link e capirete il motivo, cliccate QUI e fatevi una risata!

Bello scherzetto vero?

Ho meditato a lungo se proporvi la ricetta odierna.

E’ di una semplicità imbarazzante e forse anche vista e rivista.

Ma appartiene comunque ai miei ricordi più belli di quel periodo.

Una sera in pizzeria a Donnafugata per respirare un po’ l’atmosfera del Gattopardo.

Una pizza che per me si è rivelata un capolavoro di gusto pur nella sua semplicità.

Un impasto alto, soffice ma consistente nello stesso momento.

E una salsa preziosa che sa di pomodoro  e…pesto.

Una salsa al pomodoro corposa, ben condita, non del semplice pomodoro crudo buttato sulla superficie e pesto profumato.

Parliamo di più di vent’anni fa,  la pizza famosa surgelata al pesto e pomodorini ancora non era stata inventata.

Appena tornata a Roma ho cercato di riprodurla sia come impasto che come condimento.

Questo il risultato dei miei  esperimenti.

Un cavallo di battaglia che mi ha permesso di conquistare palati ,simpatie e serate calde come un abbraccio.

Nella foto la pizza che vedete è stesa sottile perché cosi piace alle mie figlie.

Il pesto se potete e se la stagione lo consente preparatelo fresco.

Altrimenti quello pronto è comunque una valida alternativa!

La mozzarella abbiate cura che sia completamente priva di acqua. Una mia amica la passa al passaverdure (scusate il gioco di parole) e il risultato è eccellente!

UN' INSOLITA PIZZA MARGHERITA AL PESTO

Per l’impasto:

200 grammi di semola rimacinata

200 grammi di farina 00

100 grammi di farina 0 o manitoba

1 bustina di lievito di birra

2 cucchiai di olio

1 cucchiaio di miele (o zucchero o meglio ancora malto )

10 grammi di sale

200 millilitri di acqua tiepida (dose indicativa)

Per la salsa al pomodoro:

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di zucchero

700 millilitri di passata di ottima qualità

Sale

Per il pesto:

pesto pronto o la ricetta che abitualmente utilizzate

mozzarella

Prepariamo l’impasto:

Versa nella planetaria o sul tavolo da lavoro infarinato le farine previste, aggiungi il sale e mescola. Unisci lo zucchero, l’olio, il lievito e inizia a lavorare il composto, unendo mano mano l’acqua ( per l’acqua la dose di 200 ml è puramente indicativa, dipende da quanta ne assorbono le farine. Devi ottenere un impasto omogeneo e abbastanza morbido)

Lavora il composto per almeno cinque minuti e mettilo a lievitare fino al raddoppio.

Prepara la salsa intanto:

fai rosolare lo spicchio di aglio in un giro d’olio.

Unisci la passata. Prendi la bottiglia vuota della passata, riempila d’acqua e versala nella pentola. Unisci il sale ,lo zucchero e fai cuocere fino al restringimento della salsa stessa.

Prepara il pesto secondo la ricetta che preferisci (o in alternativa utilizza quello pronto).

Prendi l’impasto stendilo nella maniera che preferisci (impasto sottile o più consistente)

Cospargi la superficie con la salsa di pomodoro, unisci il pesto e informa per circa 20 minuti a 200 gradi.

Unisci la mozzarella privata dell’acqua e tagliata a fette.

Inforna per altri cinque, dieci minuti e gusta!